En la actualidad, se está incrementando el consumo de lentejas, a las que también llaman “la carne vegetal”. España, Turquía y los Estados Unidos son sus mayores productores. En nuestro país la zona de mayor cultivo es Castilla-la Mancha (Cuenca y Toledo) y luego Castilla-León, Valladolid, Burgos, Salamanca y León. La más prestigiosa de todas es la lenteja rubia de Armuña (Salamanca) que tiene denominación de origen. Pero también están catalogadas las clases: rubia castellana, pardina, verdina y el lentejón. Para el verano es recomendable la pardina, que requiere poco tiempo de remojo y menos tiempo de cocción que otras variedades.
