Ingredientes

  • Lentejas cocidas (en agua y hoja de laurel) y escurridas: 400 gramos
  • Tomates en rama troceados a cuartos, 4
  • Cebolla roja cortada en aros, 1
  • Hojas de espinaca crudas (opcional): 100 gramos

Condimentos:

  • Zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva: 3 cucharadas
  • Sal kosher, a gusto

 

Preparación

  • Colocar una porción de lentejas en un cuenco de vidrio.
  • Distribuir por encima trocitos de tomate, rodajas de cebolla y hojitas de espinaca cruda.
  • Condimentar con el zumo de limón, un chorrito de aceite y sal a gusto.

Nota: Si preparas esta ensalada para otras ocasiones, te propongo añadir:

  • Al agua de cocción de las lentejas, dos zanahorias troceadas y una ramita de tomillo (más la hojita de laurel) para acentuar su sabor y color.
  • Como condimentos, la mezcla en un mortero de menta o cilantro, comino, pimienta negra en grano, dos dientes de ajo picados, nueces en mitades y aceite de oliva. Se machacan bien y se le añade un yogur líquido y el zumo de un limón. Se mezclan y se añade a la ensalada.