Ingredientes
- Lentejas cocidas (en agua y hoja de laurel) y escurridas: 400 gramos
- Tomates en rama troceados a cuartos, 4
- Cebolla roja cortada en aros, 1
- Hojas de espinaca crudas (opcional): 100 gramos
Condimentos:
- Zumo de 1 limón
- Aceite de oliva: 3 cucharadas
- Sal kosher, a gusto
Preparación
- Colocar una porción de lentejas en un cuenco de vidrio.
- Distribuir por encima trocitos de tomate, rodajas de cebolla y hojitas de espinaca cruda.
- Condimentar con el zumo de limón, un chorrito de aceite y sal a gusto.
Nota: Si preparas esta ensalada para otras ocasiones, te propongo añadir:
- Al agua de cocción de las lentejas, dos zanahorias troceadas y una ramita de tomillo (más la hojita de laurel) para acentuar su sabor y color.
- Como condimentos, la mezcla en un mortero de menta o cilantro, comino, pimienta negra en grano, dos dientes de ajo picados, nueces en mitades y aceite de oliva. Se machacan bien y se le añade un yogur líquido y el zumo de un limón. Se mezclan y se añade a la ensalada.