Postres sefardíes para hacer en casa

Durante las próximas semanas, vamos a descubrir Sefarad del modo más sabroso y sin salir de casa: elaborando sencillas y riquísimas recetas de la cocina sefardí tradicional.

Estas son recetas de una abuelita sefardí, Doña Juana Amelia Nachajón, nacida en Grecia y que emigró a Uruguay a principios del siglo XX con su familia. Han sido rescatadas por la autora de la presente guía. Aquí se transcribe respetando exactamente la receta original, que puedes encontrar en nuestras guías de Rutas por las Juderías de España (y que te puedes descargar en este enlace).

Torta de miel (Rosh Hashaná)

Ingredientes:

2 huevos
1/2 taza de aceite
1 taza de azúcar
1 taza de miel
1 taza de manzana rallada (fina)
1/2 kilo harina
2 cucharaditas de bicarbonato
2 cucharaditas de levadura de hornear (Royal o similar)
1 taza de café hecho con 6 cucharaditas de café

Preparación

Poner en un bol: miel, huevos, 1 taza de aceite, la manzana, el azúcar, la harina, la levadura, bicarbonato, y el café. Si se quiere, se puede añadir pasas de uvas y nueces
picadas. El horno debe estar a 120 grados y lleva una hora de cocción. Siempre que
uso nueces y pasas las paso por un poco de harina y también a veces las dejo un rato
antes en vino o licor.

Nota: Siempre conviene mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato, las nueces y las pasas.

Marunchinos

Ingredientes: 1/2 kilo de almendras, 1/2 kilo azúcar, un poco menos de una cucharada de café, 3 claras y una cucharita de limón.

Preparación:

Batir las claras a nieve con el azúcar. Agregar la almendra que ha sido pelada y molida. Cocinar un poco toda la mezcla en fuego lento y cuando se va a sacar agregar el limón. Se ponen después de armados con la forma de los “coquitos”. Poner en asadera enharinada y cocinar a horno caliente. Cuidar que no se doren mucho.

Orejas de Hamán (Oznei Hamán)

En Purím se acostumbra comer Oznei Hamán, que son dulces triangulares rellenos de
mermelada.

Ingredientes:

1 Taza de azúcar
1 Taza de aceite
3 Huevos
1/2 Taza de zumo de naranja
4 Tazas de harina
3 Cucharaditas de levadura (Royal o similar)
1 Cucharadita de sal
1 Huevo batido
Mermelada a gusto

Preparación

Batir el azúcar y el aceite. Agregar los huevos y el jugo de naranja. Mezclar bien, añadir los demás ingredientes menos la mermelada. Amasar bien hasta forma una pelota. Repartir la masa. Estira sobre placa enharinada hasta que tenga 3 milímetros. Cortar en círculos. Poner en el medio un poco de mermelada y darle forma de triángulo. Finalmente pintar con huevo batido. Hornear con fuego fuerte durante 20 minutos.

Rellenos:

Dátiles picados, ciruelas y pasas, semillas de amapola, nueces picadas.

2020-03-16T15:26:18+00:00

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