Las lentejas que se han cultivado en Oriente Medio y la mayoría de los países del Mediterráneo eran rojas. Mientras que en España y toda Europa, las lentejas más comunes han sido y son las verdes y las marrones.
Son rojas las lentejas que se cuecen en las cocinas y las comidas que se mencionan en las Sagradas Escrituras (y en algunos textos rabínicos posteriores). También son rojas –y negras- las lentejas que se preparaban en varias de las cocinas sefardíes del Mediterráneo. Para descubrir los sabores y conocer las propiedades de esta variedad tan significativa en nuestra historia culinaria, os invito a degustar un Humus diferente.