Las cocinas de las comunidades sefardíes y asquenazíes son diferentes. Pero hay algunos platos que se parecen; las diferencias están en el uso de algunos ingredientes o alguna de las técnicas de cocción.
Ingredientes
- Fideos secos, 350 gramos (Marcas casher: de Cecco, Barilla, Buitoni, Dia, Gallo, Mazaneque).
- Aceite vegetal, 3 cucharadas.
- Huevos ligeramente batidos, 3.
- Queso blanco Philadelphia natural, 100 gramos.
- Nata líquida (o nata agria), 150 ml.
- Queso blanco Villalón o Havarti (cortado en cuadraditos), 100 gramos.
- Queso rallado: Mozzarella para pizza (marca casher: Albe Lacteos de Jarama ) o Emental (Marca casher: President de Francia), 250 gramos.
- Sal, a gusto
- Pimienta (o nuez moscada) una pizca.
- (Optativo: mantequilla o margarina para untar el molde o recipiente de horno)
Elaboración
- Hervir la pasta en abundante agua con sal. Escurrir. Añadir aceite para que no se pegue.
- En un recipiente aparte mezclar el queso blanco crema Philadelphia con los huevos, la nata y el queso rallado. Añadir la mezcla a los fideos y remover. Condimentar con sal y nuez moscada. Colocar la preparación en una fuente redonda para horno y cocer durante 30 minutos a 180 grados.
Presentación
Los sefardíes utilizan fuentes planas y anchas (de tipo tartera), mientras que los asquenazíes utilizan recipientes altos, que se engrasan con margarina o mantequilla para que se desmolde fácil el pastel. Esta es la foto que me envió mi mamá, la Mame Rojel, de su especial lokshn kuguel mit keis.