La cocina del Shabat: Receta de atún en tacos con salsa de almendras torradas y arándanos frescos

Ingredientes (para cuatro personas)

• Tacos de atún de 50-70 gramos: 8
• Sal kosher y pimienta: a gusto.
• Aceite de oliva virgen: 3 cucharadas

Para la salsa:

• Caldo de pescado o fumet (caldo al que se agrega vino blanco en la cocción): 200 c.c.
• Diente de ajo picado: 1
• Almendra marcona (en mitades): 150 gramos
• Fécula de maíz (Maicena): 1-2 cucharas de café
• Zumo de un limón.
• Aceite de oliva virgen: una cuchara.
• Sal kosher y pimienta rosa: a gusto

Para la decoración:

• Arándanos: 1 caja pequeña
• Almendras picadas (o si consigues, escamadas): 50 gramos

Elaboración

• Dorar en horno medio (180 grados) las almendras marconas durante 10-15 minutos. Utilizar una asadera recubierta de papel vegetal (También puedes dorarlas en una sartén).
• En una sartén, echar la cuchara de aceite y el ajo picado en frío.
• Saltear ligeramente.
• Incorporar el fumet, la maicena (diluir en caldo previamente) y el zumo de un limón.
• Mezclar.
• Llevar la salsa al hervor.
• Añadir las almendras marconas cuando rompe el hervor. Hervir tres minutos y sacar la preparación del fuego.
• Salpimentar.
• Triturar la salsa y pasar por colador fino.
• En otra sartén, calentar las tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y tostar los tacos de atún por todos lados. El centro del pescado debe quedar poco cocido.

Se colocan dos tacos de atún, uno encima del otro. Se añade la salsa y se colocan sobre el plato arándanos y un puñadito de almendras picadas o escamas de almendra.