Cuando mi hermana Karina se enteró de que su hijo era alérgico al gluten (además de serlo a la lactosa y al azúcar), su ánimo se derrumbó: con lo que le gustaban a Marki los panecillos… y más en Shabat…

Decidió “poner sus manos en la masa” y experimentó varias recetas que le habían pasado algunas madres de la asociación de celíacos de la Argentina a la que comenzó a asistir. Pero ninguna daba como resultado un pan ligero y esponjoso como le agradaba a su niño.

Junto a mi hijita Jana, que había cumplido tres años y que empezaba a amasar bolitas (también le agradan los panecillos) le acompañamos en su búsqueda. Como vivimos en países distintos, hemos compartido por teléfono recetas y experimentos. Hasta que hace un año, en una víspera de un Rosh Jodesh1, hallamos una alternativa que convenció a su hijito y a los otros niños de la asociación. La receta de los Panecillos “Marki” del Shabat comenzó a circular con buenos resultados. Con la misma masa se pueden hacer panecillos redondos, en espiral o Jalot.

1Shabat de comienzo de mes o ciclo.

Ingredientes

  • Harina de maiz blanco: 200 gramos
  • Fécula de maíz o de patata: 300 gramos
  • Miel: dos cucharadas
  • Sal: 8 gramos
  • Huevos, ligeramente batidos, 4
  • 30 gramos de margarina2 100% vegetal en punto pomada
  • Levadura de espelta o levadura química apta para celíacos3: 10 gramos.
  • 200 cc. de agua
  • Un huevo batido para glasear y semillas de amapola para decorar.

 

Preparación
Idéntica al anterior. Agregar: templar y batir la margarina para que adquiera consistencia de pomada.
Elaboración

  • Colocar en el interior del volcán los huevos y el poolish. Mezclar.
  • Incorporar la margarina e integrar la masa. Si queda seca, incorporar agua poco a poco, en la cantidad necesaria. En el último chorrito del agua, diluir la sal para añadirla a la masa.
  • Amasar la masa hasta que quede lisa. Dejarla reposar en un bol, cubierta con un trapo de cocina en un sitio cálido de la cocina. Dejarla leudar hasta que triplique su tamaño.
  • Cortar la masa en trozos de 50 gramos y amasar con la palma de la mano formando bolitas. Si quieres hacer espirales, amasar la masa formando una tira y plegar en forma de caracol. También puedes hacer las trenzas como explicamos anteriormente.
  • Dejar reposar las bolitas o espirales sobre la placa de horno para que vuelvan a leudar.
  • Glasear con el huevo batido y esparcir las semillas de amapola por encima.
  • Hornear durante 30 minutos a 180 grados.

2Si los destinatarios no son alérgicos a la leche, puede utilizarse mantequilla casher.

3En Europa, la marca Schäer es casher.

Por Débora Chomski