Ingredientes

  • Cordero, 4 rodajas gruesas.
  • Aceite de oliva, 1 cucharada.
  • Maicena, 1 cucharada de café.
  • Zumo de medio limón.
  • Miel, 1 cucharada sopera.
  • Caldo de carne, 100 cc.
  • Granos de granada (para decorar), media

Elaboración

  • Untar las piezas de cordero con aceite y dorarlas en una plancha por ambos lados. Reservar.
  • Verter los jugos del cordero en una cacerola pequeña. Añadir el zumo del limón y la miel. Reducir a fuego lento mezclando la preparación.
  • Disolver la maicena en el caldo. Echarlo a la preparación. Cocer a fuego vivo unos minutos sin dejar de mezclar. Reservar.
Guarnición de pilaf al azafrán
Ingredientes

  • Arroz largo (tipo basmati o jazmín), 150 gramos
  • Agua, 1 vaso (aproximadamente).
  • Aceite, 1 cucharada sopera.
  • Azafrán, media cucharada de café
  • Cebolla picada, media
  • Semillas de mostaza, 1 cucharada de café
  • Canela, ¼ de rama.
  • Sal y pimienta a gusto.
  • Piñones, 1 cucharada sopera

Elaboración

  • Lavar el arroz en un colador hasta que el agua salga limpia. Escurrir.
  • En una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que quede tierna.
  • Añadir la canela y las semillas de mostaza. Dar unas vueltas. Cuando chisporroteen, echar el arroz y mezclar.
  • Mojar con el agua y no tocar más la preparación.
  • Dejar que se cocine el arroz y unos minutos antes de que acabe su cocción, machacar el azafrán con los dedos y añadirlo a la preparación. Salpimentar al gusto y mezclar.
  • Tapar el cazo y dejarlo a fuego lento entre 3-5 minutos.
  • Apartar del fuego y dejarlo tapado para que sude un poco. Mezclarle los piñones en crudo. Para dar forma a la guarnición, utilizar un molde pequeño (aro o los bien apañados mini vasitos de queso fresco).
Presentación
Esparcir la salsa en el fondo del plato. Colocar la tajada de cordero a un costado y en paralelo, la guarnición de arroz moldeado. Esparcir sobre la carne los granos de la granada fresca.
Por Débora Chomski