Uno de los objetivos de la Red de Juderías de España es poner en valor la herencia judía de nuestro país que sigue presente en la vida cotidiana. Es el caso de nuestra gastronomía, una de las más ricas del mundo, y en la que están incrustados los modos, ingredientes y texturas del recetario sefardí, un riquísimo universo gastronómico que nos ha legado multitud de sabores y saberes y que, con proyectos como «Sabores de Sefarad», está recobrando el protagonismo que merece.
Fruto del trabajo de la Red de Juderías de España en pos de esa merecida recuperación de la gastronomía sefardí nace la colaboración con la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. El centro educativo, uno de los más prestigiosos de nuestro país, incluye en en su programa formativo para los alumnos de 3º una master class de 3-4 horas de duración que recorre aspectos fundamentales de la cocina medieval judía, y que fue impartida el pasado 13 de mayo Javier Zafra, autor del libro de la Red de Juderías «Sabores de Sefarad». Durante la ponencia, se realizaron varias recetas, que fueron servidas al público general en el comedor de la Escuela, que atiende diariamente a docenas de comensales.